도서 ‘당독소 혁명’ 서기범 저자 인터뷰

37년간 진료실에서 환자들을 만나며 피부가 몸 전체를 비추는 거울임을 실감했다는 서기범 저자. 원인 모를 피로와 노화의 핵심인 당독소를 추적해 얻은 통찰과 건강한 삶을 위한 청지기적 지혜를 이야기하는 저자의 인터뷰를 살펴보세요.

"검사는 정상이라는데 왜 나는 피곤하고 칙칙할까?"라는 질문에 명쾌한 해답을 제시하는 도서 《당독소 혁명》. 서기범 저자가 전하는 당독소의 비밀과 식탁 위 작은 선택이 만들어 내는 변화의 이야기를 인터뷰를 통해 만나보시겠습니다.

안녕하세요. 저자님. 독자들에게 자기 소개 부탁드리겠습니다.

안녕하세요, 대전 SA피부과 원장 서기범입니다. 피부과 의사로 진료실에서 환자분들을 만나 온 지 37년이 되었어요. 오래 진료할수록 피부는 몸 전체의 상태를 가장 정직하게 비추는 거울이라는 걸 실감했습니다. 그래서 요즘은 피부를 넘어 노화와 대사, 생활습관까지 함께 보는 진료를 하고 있고, 그 중심에 당독소가 있어요.

이 책을 처음 기획하고 쓰게 된 특별한 계기가 있으신가요?

진료실에서 거의 매일 듣는 질문이 있어요. “검사는 다 정상이라는데 저는 왜 이렇게 피곤하고 피부가 칙칙할까요?” 그 ‘정상’ 옆의 빈칸을 1990년대 후반부터 추적하다 만난 것이 당독소였습니다. 진료실에서 한 분 한 분께 다 설명해 드리기엔 시간이 늘 모자라서, 한 권의 책으로 정리하게 됐어요.

집필 당시 어떤 독자들에게 이 글이 필요하다는 생각을 하셨나요?

검사는 정상인데 몸은 정상이 아닌 분들께 “당신만 이상한 게 아닙니다”라고 말씀드리고 싶었어요. 좋다는 화장품과 보충제를 이것저것 써 보다 지친 분들도 떠올렸습니다. 변화의 출발점은 생각보다 가까운 곳, 내가 매일 무엇을 어떻게 먹는가에 있거든요.

원고 중 가장 고심해서 쓰신 부분이 있으실까요?

책 전체를 관통하는 생각은 “내가 먹는 것이 곧 내 몸을 만든다”는 것이고, 그중에서도 가장 아끼는 문장은 뒷표지에도 실은 “이미 만들어진 것은 지울 수 없습니다. 그러나 오늘 새로 만들어지는 양은 줄일 수 있습니다.”예요. 고기가 노릇하게 익는 마이야르 반응이 체온 36.5℃에서도 수십 년에 걸쳐 일어날 수 있다는 4장을 이해하시면 책 전체가 연결됩니다. 실천 쪽으로는 같은 닭가슴살도 조리법에 따라 당독소가 약 9배 차이 나는 12장 ‘식탁의 재설계’를 권해요. 그리고 당독소는 노화의 중요한 한 축이지 만능열쇠가 아니라는 ‘과학적 절제’도 함께 기억해 주세요.

사실 당독소는 아직 일반 대중에게는 익숙하지 않은 개념이라고 생각합니다. 앞으로 당독소에 관한 연구와 측정 기술이 더욱 발전한다면, 기존의 질병 중심 의료 체계나 건강검진 방식에는 어떤 변화가 나타날 것으로 전망하시나요?

지금의 혈액 검사는 ‘지금 당장의 흐름’은 보여 주지만, 조직에 쌓인 수년 혹은 수십 년의 ‘역사’는 보여 주지 못해요. 피부 자가형광 측정처럼 조직의 당독소를 비침습적으로 보는 기술이 더 정교해지면, 검진은 한 번의 수치보다 누적 이력과 노화의 ‘속도’를 보는 쪽으로 바뀌고, 식단과 조리법, 수면과 운동 같은 생활습관이 진료실에서 구체적으로 처방되는 시대도 올 거라고 봅니다. SA피부과 임상연구팀에서는 지난 5년간 측정한 연령별 자료와 다양한 여건에 따른 데이터를 축적하고 분석하는 연구가 진행 중이에요. 아직 표준 검진 항목이 될 단계는 아니지만, 이런 데이터가 쌓이면 당독소 부담을 더 정확히 평가하고 개인에게 맞는 관리법을 제시할 수 있으리라 기대합니다.

최근에는 젊은 세대에서도 피부 노화와 만성 피로, 대사 건강에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 20~30대부터 적극적으로 노화를 관리하는 현상에 대해 어떻게 평가하시며, 젊은 시절의 당독소 건강관리가 중장년 이후의 삶에 어떤 차이를 만들어 낼 수 있다고 보시나요?

아주 반가운 흐름이라고 생각해요. 피부와 혈관의 콜라겐은 오래 머무는 단백질이라, 20~30대에 쌓인 당독소가 50대의 얼굴과 혈관에 그대로 남을 가능성이 큽니다. 그래서 당독소 관리는 일찍 시작할수록 이자가 붙는 복리 저축과 같아요. 적절한 피부 관리나 보충제 복용도 필요하지만 매일의 생활 가운데 찜·삶기 위주의 조리, 식후 15분 걷기, 충분한 잠 같은 기본이 가장 효과적이고, 강박보다는 꾸준함이 낫습니다.

이 책을 한 문장으로 정의하거나, 책의 분위기를 가장 잘 나타내는 단어가 있다면 무엇일까요?

한 문장으로는 “검사는 정상인데, 왜 내 몸은 피곤하고, 얼굴은 칙칙해지는 걸까?”라는 질문에 37년의 진료실이 드리는 답이에요. 단어 하나를 고르자면 ‘청지기’입니다. 몸은 쓰다 버리는 소모품이 아니라 잠시 맡겨진 정교한 작품이니, 경외심으로 돌보는 마음을 가지면 좋겠어요.

이 책을 읽은 독자들이 책장을 덮으며 어떤 감정이나 생각을 품게 되기를 기대하시나요?

첨단 의학적 검사만으로 내 몸의 모든 변화의 원인을 다 알 수는 없다는 것을 느끼셨으면 해요. 또한 내 몸은 내가 생각하는 것보다 훨씬 더 정교하게 서로 연결되어 생명을 유지하고 있다는 것도요. 그리고 우리는 시간의 희생자가 아니라 매일의 선택으로 세포의 풍경을 설계하는 사람이라는 희망을 품고 책을 덮으시면 좋겠습니다.

이번 책 이후에 새로 준비 중인 집필 주제나 앞으로의 활동 계획이 궁금합니다.

어릴 때부터 가공식품과 설탕, 튀긴 음식에 자주 노출되는 어린이들에게 음식에 대한 경각심을 일찍 심어 줄 수 있는 교육용 동화를 준비하고 있어요. 또한 책 속 ‘30일 청지기 챌린지’를 일상에서 쉽게 실천할 수 있는 기록 앱도 구상 중입니다. 진료실의 임상 경험을 연구로 정리하는 일과 몽골 의료진과의 교류도 계속해 나갈 계획이에요.

이 책을 만날 독자분들께 꼭 전하고 싶은 한마디를 부탁드립니다.

오늘 시작하세요. 완벽한 준비를 기다리지 마시고, 가족과 함께 식탁부터 바꿔 보세요. 오늘 저녁의 조리법 하나가 나와 가족의 10년 뒤 얼굴을 바꾸는 동시에 건강한 노후로 가는 길까지 열어 줍니다.

마지막으로, 저자님에게 '글을 쓴다는 것'은 삶에서 어떤 의미를 지니는지 들려주세요.

저에게 글쓰기는 진료실 문밖까지 이어지는 진료예요. 진료 시간에 다 못한 설명을 끝까지 전할 수 있게 해 주니까요. 동시에 제 확신을 근거로 다시 점검하는 정직한 시간이고, 환자분들께 배운 것을 다음 사람에게 건네는 청지기의 일이기도 합니다.

글쓰기를 진료의 연장이라 말하며 환자들에게 배운 통찰을 나누는 서기범 저자. 저자가 강조하듯 내 몸을 경외심으로 돌보는 작은 선택들이 쌓여 독자 여러분의 오늘과 10년 뒤를 한층 더 건강하고 빛나게 만들어 주기를 응원합니다.